Ресторан «Смоленская крепость»

Так как недавно закрылся ресторан «Смоленская крепость», мы решили опубликовать на нашем сайте обзор на него блогера Виктора Иванова, который путешествует по разным местам и пишет про еду на сайте Chiefblog.ru.

«… Продажа этого небезызвестного ресторана, в котором ужинали многие известные люди не только г. Смоленска, но и России, не могла остаться незамеченной для нас. И хотя продажа бизнеса не всегда означает его закрытие, мы не могли упустить возможность поужинать здесь.

Ресторан «Смоленская крепость», как можно понять из названия, располагается в Пятницкой башне смоленской крепостной стены (адрес: ул. Студенческая д. 4). Рядом с ним расположен музей «Русской водки». Территория этих мест ограждена забором от проезжей улицы, тем самым можно сказать, что у ресторана есть парковка (около 3-5 парковочных мест).

Вход в ресторан, на пути в который вас встретит каменная лестница и фонарики, расположен слева. При входе в это место чувствуется некая солидность что ли и ожидание чего-то старорусского и душевного. Правильно поступили дизайнеры, когда не стали обделывать кирпичные стены современными материалами и во многом сохранили аутентичность этих помещений.

Сразу в дверях нас встретила менеджер по одежде (гардеробщица), вежливо нас обслужила, спросила, первый ли мы раз и сориентировала на местности. А заблудиться тут можно. На первом этаже располагается гардероб, дальше вы проходите по коридору, в котором можете лицезреть фотографии знаменитостей, посетивших этот ресторан, а так же всевозможные грамоты и регалии; на это же этаже расположены уборные. На втором этаже расположена небольшая комната отдыха с мягкими диванами.

Ну и на третьем – непосредственно сам ресторан. Стоит отметить, что там же есть выход и на открытую веранду с видом на Днепр. Наверняка особенно красиво там бывает летом в теплую погоду, мы же предпочли остаться внутри. Как только мы сели, нам сразу бросились в глаза некоторые особенности интерьера: во-первых – витражи, да тут есть витражи и это добавляет ресторану уникальности; камин, но он не настоящий, а декоративный; высоченные потолки с люстрой, выпаленной в старорусском стиле, деревянные потолки и кирпичные стены.

Уж не знаю почему, но уюта тут все таки не почувствуешь, слишком уж много камня и много пространства, ощущение такое, как будто попал в прошлое и находишься в русском трактире, в котором играет современная клубная музыка. В общем, в работе над атмосферой еще есть куда стремиться, если, конечно, новые владельцы захотят это делать.

На этом «старина» заканчивается, все остальное, начиная от сервировки столов и заканчивая одеждой официанта, вполне современно и простенько, без вычурности и излишеств. Чистые скатерти бежевого цвета, фирменные бардовые салфетки с надписью «Смоленская крепость», столовые приборы – вот и все, что вы увидите на столах. Официант к нам подошла быстро, вежливо поприветствовала и отдала увесистое меню, которое представляет собой папку в кожаной обложке с названием ресторана с кольцевыми зажимами и ламинированными страничками. Как всегда в меню: название блюда, краткое его описание, граммы и цена. Меню большое и разнообразное, совмещено с алкогольным меню. Подумав немного, мы решили проверить официанта на знание блюд и немножко с ним пообщаться о жизни. Выяснили мы следующее: как таковых фирменных (ни горячих ни холодных) блюд тут нет; ресторан неоднократно награждался грамотами за лучшие шашлыки г. Смоленска (поэтому наш выбор горячего блюда пал именно на шашлыки, но не на обычные, а из морепродуктов); как такового шеф-повара тут тоже нет (есть шеф по горячим блюдам и шеф по холодным блюдам и закускам); из фирменных напитков только кофе «Смоленская крепость» (его мы тоже заказали); к сожалению, шашлыки готовятся не на мангале, а на гриле (странно, погода ведь позволяла разжечь угли); никаких особенностей кухни тоже нет (ни дровяной печи, ни вока, ни чего-то еще) – все готовится классически на кухне; назвать имена шеф-поваров нам тоже отказались. Узнав все это, мы приготовились отведать, чем нас порадуют сегодня безымянные шеф-повара.

Салат «Цезарь» с семгой.

Листьев салата тут нет, взамен в ингредиентах мелко шинкованная пекинская капуста. Помидорки черри, порезанные на 4 части; лосось с листьями пекинской капусты – все это перемешано с соусом, сверху полито майонезом, посыпано сыром, и сухариками (по вкусу из пакетика со вкусом лосося), добавлена щепотка красного перца. Украшено блюдо листиком петрушки. Рецепт необычный. Сразу оговорюсь, что я противник всякого майонеза в салатах, но если закрыть на это глаза, то вкус блюда вполне нормальный. Отчетливо чувствуется вкус сухариков, вкус майонеза и вкус соуса (похож на бальзамический уксус), а вот вкус рыбы теряется. Если, например, заменить рыбу здесь на, скажем, тонкий кусочек докторской колбасы, вкус бы не сильно изменился. Безусловно блюдо жирное и сытное, особенно если вы съедите порцию того размера, которую подали нам. Хотелось бы поменьше майонеза, побольше рыбы (кстати, ее лучше заменить с малосоленой на хорошо просоленную) и тогда вкус, по-моему, будет гораздо лучше.

Салат с креветками и сыром Камамбер.

Забегая вперед, сажу, что второй салат меня порадовал больше. Королевские креветки с соусом из меда и апельсинового сока, поданные на листе салата с шинкованной пекинской капустой, помидорами черри и сыром Дорблю. Я не говорился, сыр тут не Камамбер, а Дорблю. Плесень тут специфического сине-зеленого цвета, а не белого, как должно быть в Камамбере. Подробнее о сыре Камамбер вы можете прочитать — здесь, а о сыре Дорблю — здесь. Вместе с тем замена сыра сыграла «хорошую шутку», так как вкус салата стал более специфическим и вкус креветок стал более выраженным. Сладость соуса не мешала а, наоборот, помогала почувствовать вкус креветочного мяса. Салат можно назвать легким, жирных ингредиентов тут мало, салат не перегружен лишними продуктами, он по-своему прост, необычен и заслуживает высокой оценки. Рекомендуем.

Шашлык из морских деликатесов.

Вот и разновидность того блюда, за которое ресторан «Смоленская крепость» неоднократно награждался грамотами, а именно – шашлык. Морские деликатесы здесь, это: королевская креветка, горбуша, судак. Куски рыбы тут отборные, в филе ни одной косточки, большие и аппетитные, однако чувствуется, что приготовлено на гриле: нет запаха углей, костра и открытого огня. Без этого блюдо теряет часть своего «блеска», но, тем не менее, смотрится великолепно. Помимо самой рыбы на деревянные шпажки также насажен красный перец, а на гарнир мы взяли вареный картофель, который нам красиво нарезали фигурным ножом. Подается блюдо с двумя дольками лимона и оливкой. Лимон лучше сразу выдавить на рыбу, это придаст ей дополнительный аромат и оттенит вкус. Порция огромная, так что вполне можно заказывать половину порции и этого будет достаточно. Ресторан не зря получал свои награды за шашлыки. В этот раз безымянные повара меня порадовали.

Суфле «Фруктовый бисквит».

Это именно то блюдо, которое вполне можно назвать фирменным и почему до сих пор ресторан этого не сделал, непонятно. Чтобы вы представляли, что это такое, я расскажу, в общих чертах, как оно готовится: два коржа, между которыми кладется мороженное, ставятся в морозилку; в это время взбиваются яичные белки до однородной пены. Как только коржи заморозились, их достают, поливают пеной из белков и ставят в духовку. Здесь главное не передержать, иначе мороженное растает и десерт, что называется «потечет» и будет испорчен. Как только белки запеклись и покрылись румяной корочкой, блюдо достают, дают немного остыть и ….все готово. Сверху десерт полит вишневым сиропом, подается со взбитыми сливками, украшенными сахарной вишенкой. Официант нас пугала, что блюдо приторно сладкое и, что называется «на любителя», но это оказалось не так. Вкус сбалансирован, коржи нежные, хотя все равно чувствовалось, что подморожены, мороженное внутри не растаяло, а белки просто нежнейшие. Этот замечательный по вкусу и по виду десерт отлично подойдет к любому чаепитию. Рекомендуем.

Кофе «Смоленская крепость».

Фирменный напиток ресторана представляет собой кофе Американо с ликером Бейлис. Сверху он украшен взбитыми сливками с шоколадной крошкой. Это сладкий и оригинальный напиток; в нем чувствует привкус алкоголя, но такой слабый, что понять, что это ликер – невозможно. Ну а сливки с шоколадной крошкой, это классическое сочетание, которое преобразит почти любой кофе. Возможно, что на фирменный напиток для ресторана такого уровня кофе как говорят «не тянет», слишком уж простой рецепт, но это безусловно оригинальный и вкусный кофе, который мы советуем заказать и попробовать.

Выводы: всю нашу трапезу, меня не покидала мысль, что ресторан продается, и волнует эта новость не только меня, но и самих официантов. Не могу сказать, что ресторан заведомо убыточный, так как и качество блюд и их стоимость сравнительно высоки. Наши посиделки обошлись нам в немалые 2400 руб.

Уверен, что средний счет на двоих здесь будет больше, в районе 3000 руб. С учетом местоположения ресторана, проходимости и его репутации, будем надеяться, что традиции кухни, которая есть сейчас будут развиты и приумножены новыми владельцами и это место будет радовать нас новыми оригинальными рецептами от лучших шеф-поваров».